Du safran bio français cultivé à Anduze
Au cœur du Gard, nous cultivons le Crocus sativus L., la fleur dont sont issus les précieux stigmates de safran.
La floraison intervient à l'automne. Les fleurs sont récoltées à la main puis émondées avec soin afin d'en extraire les trois stigmates rouges. Ceux-ci sont ensuite séchés pour devenir le safran en pistils que nous proposons en vente directe.
Notre safran est certifié Agriculture Biologique. Sa culture, sa récolte et sa préparation s'inscrivent dans une production artisanale à taille humaine, aux portes du Parc national des Cévennes.
Pour découvrir l'épice dans sa forme la plus pure, retrouvez notre safran bio en pistils, directement auprès du producteur.
Des produits au safran pour découvrir l'épice autrement
Le safran ne se limite pas au risotto ou à la bouillabaisse. Sa palette aromatique permet des associations beaucoup plus vastes, aussi bien sucrées que salées.
C'est autour de cette idée que nous développons progressivement les créations safranées de Safran d'Anduze.
Le sirop de safran bio que nous aimons surnommer « le sirop d'érable des Cévennes », accompagne aussi bien des pancakes qu'un Pélardon, un magret ou un cocktail.
Le miel d'acacia au safran associe la douceur d'un miel cévenol aux notes florales et épicées du safran.
Nos confitures au safran mettent à l'honneur des fruits comme la poire des Cévennes, la fraise ou l'abricot du Gard.
Le vinaigre de cidre bio au safran ouvre quant à lui un registre plus vif, particulièrement intéressant dans les vinaigrettes, marinades et déglaçages.
À ces créations gourmandes s'ajoutent nos bières artisanales au safran ainsi que nos liqueurs, dont le Safrancello des Cévennes et la liqueur de poires au safran.
Autant de façons de découvrir comment une même épice peut transformer un produit selon la manière dont elle est travaillée.
Quel produit au safran choisir ?
Tout dépend de l'expérience recherchée.
Pour cuisiner avec le safran, privilégiez les pistils : quelques filaments correctement infusés suffisent pour parfumer poissons, crustacés, risottos, sauces, volailles ou desserts.
Pour découvrir le safran facilement au quotidien, le sirop de safran offre une grande liberté : petit-déjeuner, fromage, cuisine, desserts ou cocktails.
Les amateurs de saveurs douces pourront se tourner vers le miel ou les confitures au safran, tandis que le vinaigre de cidre au safran se prête davantage aux créations salées.
Enfin, nos bières et liqueurs au safran permettent d'explorer l'épice à l'apéritif, en accord avec un plat ou en fin de repas.
Chaque fiche produit présente des conseils de dégustation et des inspirations culinaires pour vous aider à trouver l'utilisation qui vous correspond.
Le safran en cuisine : quelques pistils, de multiples possibilités
Le secret d'un plat au safran ne réside pas dans la quantité utilisée, mais dans la manière de préparer l'épice.
Pour permettre aux pistils de libérer progressivement leurs molécules aromatiques et colorantes, nous recommandons de faire infuser le safran pendant au moins quatre heures, idéalement davantage, dans un peu d'eau, de lait, de crème ou de bouillon selon la recette.
Il est généralement inutile d'en utiliser beaucoup : 3 à 5 pistils par personne constituent un bon repère pour de nombreuses préparations.
Vous débutez avec cette épice ? Retrouvez nos guides consacrés à l'utilisation du safran en cuisine, à l'infusion du safran, au nombre de pistils à utiliser, aux erreurs à éviter avec le safran et à sa conservation.
Du producteur à votre table
Choisir Safran d'Anduze, c'est aussi savoir d'où vient le safran que l'on utilise.
Notre production est ancrée à Anduze, dans le Gard, en Occitanie. Nous travaillons à petite échelle, avec une attention particulière portée à la qualité du produit, à son origine et à la manière dont il est mis en valeur.
Cette proximité nous permet également de partager notre expérience de producteur : comment reconnaître un bon safran, comment le doser, pourquoi l'infusion est importante ou encore comment l'associer à certains aliments.
À travers nos créations, nous souhaitons ainsi défendre une autre manière de découvrir le safran : un produit agricole français, un savoir-faire artisanal et une épice vivante que l'on peut intégrer à une cuisine contemporaine.
Vous souhaitez mieux comprendre ce qui distingue un safran bio français ? Découvrez notre guide pour choisir un safran d'exception et reconnaître les critères de qualité qui font réellement la différence.
Une collection gourmande inspirée par les Cévennes
Safran d'Anduze est né d'un territoire et d'une envie de découverte.
Les Cévennes nourrissent naturellement notre univers : leurs paysages, leurs producteurs, leurs fruits, leurs fromages et cette culture d'une gastronomie simple, authentique et généreuse.
Nous cherchons donc moins à multiplier les produits qu'à imaginer des créations ayant chacune une véritable raison d'être.
Du pot de safran en pistils à la bouteille de Safrancello, notre collection raconte ainsi une même histoire : celle du safran cultivé à Anduze et des multiples façons de le faire entrer à table.
Envie d'en savoir plus sur le safran ?
De la culture à l'infusion, du dosage aux accords culinaires, notre Guide du safran rassemble les conseils issus de notre expérience de producteur pour apprendre à choisir, conserver et utiliser cette épice d'exception.
