Pélardon rôti au sirop de safran : une recette cévenole gourmande
Le Pélardon et le safran racontent, chacun à leur manière, une partie des Cévennes. Nous avons eu envie de les réunir dans une recette extrêmement simple, où le caractère du fromage de chèvre rencontre les notes florales et délicatement miellées du sirop de safran.
Quelques noix pour le croquant, une belle tranche de pain de campagne et une salade légèrement assaisonnée suffisent à composer une assiette à la fois rustique et raffinée.
Le secret ? Ajouter le sirop de safran au bon moment, afin de préserver son parfum et de créer un joli contraste avec le Pélardon chaud.
Pélardon et sirop de safran : un accord entre douceur et caractère
Le Pélardon possède une personnalité qui évolue beaucoup avec l'affinage. Jeune, il est tendre, lacté et légèrement acidulé. Plus affiné, il développe des saveurs caprines plus franches et une texture plus dense.
Le sirop de safran, avec ses notes florales, miellées et délicatement épicées, vient apporter une douceur aromatique qui contraste avec le caractère du fromage sans chercher à le masquer.
Pour cette recette, nous préférons un Pélardon ni trop jeune ni trop sec : suffisamment affiné pour avoir du caractère, mais encore assez moelleux pour devenir fondant lorsqu'il passe au four.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 Pélardons
- 2 belles tranches de pain de campagne
- 2 à 3 cuillères à café de sirop de safran bio Safran d'Anduze
- une petite poignée de noix
- quelques jeunes pousses ou feuilles de salade
- huile d'olive
- quelques gouttes de vinaigre de cidre
- poivre fraîchement moulu
Conseil du producteur : inutile de verser beaucoup de sirop. Nous recherchons ici un accord avec le fromage, pas une domination du sucre. Commencez par une petite quantité : il est toujours possible d'en ajouter au moment de la dégustation.
Comment préparer le Pélardon rôti au sirop de safran ?
Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez les tranches de pain sur une plaque puis placez un Pélardon sur chacune d'elles. Concassez grossièrement quelques noix et répartissez-les autour du fromage.
Enfournez quelques minutes, juste le temps que le Pélardon chauffe et commence à devenir fondant. Selon son affinage et votre four, environ 5 à 8 minutes suffisent généralement.
Pendant ce temps, préparez une salade très simplement assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre.
Sortez les tartines du four.
C'est à ce moment-là que nous ajoutons le sirop de safran : versez-en un fin filet sur chaque Pélardon encore chaud. La chaleur du fromage permet au sirop de se détendre légèrement et à ses arômes de se diffuser, sans lui imposer une cuisson prolongée.
Ajoutez quelques noix concassées et un tour de moulin à poivre.
Servez immédiatement avec la salade.
Pourquoi ajouter le sirop de safran après la cuisson ?
Nous préférons utiliser le sirop en finition plutôt que de le soumettre plusieurs minutes à la chaleur du four.
Le but est de conserver au maximum sa personnalité aromatique et d'éviter une caramélisation excessive du sucre.
Cette technique fonctionne d'ailleurs dans beaucoup d'autres recettes : le sirop peut être utilisé comme une touche finale, un peu à la manière d'un condiment.
Sur un fromage chaud, quelques gouttes suffisent.
Quelle salade servir avec un Pélardon rôti ?
Une salade légèrement amère fonctionne particulièrement bien : roquette, jeunes pousses ou mesclun permettent de contrebalancer la douceur du sirop.
Nous conseillons de garder l'assaisonnement assez vif et simple.
Une vinaigrette à base de vinaigre de cidre crée par exemple un contraste intéressant entre :
l'acidité de la vinaigrette,
le caractère du Pélardon,
le croquant des noix,
et les notes florales et miellées du sirop de safran.
On obtient ainsi une assiette dans laquelle chaque élément conserve sa personnalité.
Une recette inspirée des Cévennes
Cette recette nous plaît particulièrement parce qu'elle illustre la cuisine que nous aimons défendre chez Safran d'Anduze : peu d'ingrédients, des produits identifiables et des associations qui ont du sens.
Le Pélardon est intimement lié aux Cévennes. De notre côté, nous cultivons notre safran bio à Anduze avant de l'utiliser dans différentes créations gourmandes, dont notre sirop.
Réunir les deux dans une même assiette était donc assez naturel.
C'est aussi une manière de montrer que le safran n'est pas réservé aux grandes recettes de fête. Sous forme de sirop, il devient extrêmement facile à utiliser : quelques gouttes peuvent suffire pour apporter une nouvelle dimension à un fromage, un dessert ou même une préparation salée.
Avec quoi utiliser le sirop de safran ?
Si cette association avec le Pélardon vous plaît, le sirop de safran peut également être utilisé avec d'autres fromages de chèvre, sur des pancakes, avec des fruits, pour glacer légèrement des légumes ou des crustacés, ou encore en mixologie.
Pour une inspiration côté mer, découvrez nos gambas snackées au sirop de safran.
Et pour mieux comprendre comment nous travaillons l'épice à l'origine de cette création, découvrez notre guide consacré à l'utilisation du safran en cuisine.
FAQ – Pélardon et sirop de safran
Peut-on préparer cette recette avec un autre fromage de chèvre ?
Oui. Un petit chèvre fermier suffisamment ferme pour passer quelques minutes au four conviendra également. Le Pélardon apporte toutefois à cette recette son caractère cévenol particulier.
Quelle quantité de sirop de safran utiliser ?
Commencez avec environ une cuillère à café par Pélardon. L'objectif est d'apporter une touche aromatique et légèrement sucrée, sans masquer le fromage. Ajustez ensuite selon vos goûts et l'affinage du Pélardon.
Peut-on mettre le sirop de safran avant d'enfourner ?
C'est possible, mais nous préférons l'ajouter après la cuisson, sur le fromage encore chaud. Cela évite une cuisson prolongée du sirop et permet de mieux préserver son profil aromatique.
Peut-on servir cette recette en entrée ?
Oui. Un Pélardon rôti accompagné d'une petite salade constitue une entrée généreuse. Pour une assiette plus légère, vous pouvez également partager un fromage entre deux personnes.
À découvrir : notre sirop de safran bio artisanal
Notre sirop est élaboré à partir du safran bio que nous cultivons à Anduze, récolté et émondé à la main.
Nous l'avons imaginé comme une manière particulièrement simple de faire entrer le safran dans la cuisine quotidienne : fromages, desserts, fruits, crustacés, viandes, cocktails ou mocktails.
Nous aimons le surnommer « le sirop d'érable des Cévennes » tant il se prête à des usages variés.