🦐 Gambas snackées, glaçage au sirop de safran d’Anduze, purée de patate douce vanillée, agrumes et chips de pain

 

🍽️ Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 8 grosses gambas décortiquées

• 2 c. à soupe de sirop de safran d’Anduze

• 1 c. à café de sauce soja

• 1 gousse d’ail

• 1 patate douce

• 10 g de beurre

• 1 pointe de vanille ou vanille liquide

• 1 orange (bio)

• 1 citron vert

• Huile d’olive

• Fleur de sel, poivre de Kampot rouge

• Option : pistils de safran + chips de pain toasté

👩🍳 Étapes

1) Purée vanillée

• Cuire la patate douce à l’eau.

• Écraser, ajouter beurre + une pointe de vanille.

• Saler légèrement.

2) Salade d’agrumes

• Prélever des suprêmes d’orange (petits segments sans peau).

• Zester un peu de citron vert dessus.

3) Gambas snackées

• Mariner 10 min : sirop + ail écrasé + soja + huile d’olive.

• Saisir 1 min par face à feu vif.

• Ajouter le sirop à la fin pour glacer.

4) Dressage gastronomique

• Faire un quenelle de purée (à l’aide de 2 cuillères).

• Déposer les gambas par-dessus.

• Ajouter impérativement :
  ✔ quelques segments d’agrumes
  ✔ un filet de sirop de safran
  ✔ zeste de citron vert
  ✔ quelques pistils + chips de pain croquantes

🍷 Accord mets-vin

👉 Viognier, Condrieu, ou un champagne extra-brut.